专家：端午节食粽风俗体现忠孝价值观

　　今天你还会包粽子吗？“玉粒量米水次淘，裹将箬叶芋丝韬。炊余胀满崚嶒角，剥出凝成细纤膏。”清朝诗人谢墉曾如此细致地描写过粽子。又到端午节，家家户户吃粽子，是最普遍的节日风俗。

　　在北京国华商场，一位张先生正考虑购买一个由纯金制成的粽子，他觉得“端午节到了，摆在家里作装饰很好看，又能保值。”当被问及是否会自己包粽子时，张先生说：“超市里有包好的粽子卖，很方便，自己倒不会包了。”在北京大慧寺路东口沿街的菜市场里，因为端午节临近，凡是卖粮油的摊位都卖粽子叶。普通的干粽叶每斤12元，挑选过的规整粽叶1.5元20张，真空保湿包装的3元一袋。一个姓谭的摊主介绍，自2000年在这里摆摊起，每年都能卖出几箱粽叶，而且近两年销量更多些。“因为自己包的粽子更卫生，也更好吃。”她说。

　　粽子是历史传承悠久的一种食品。《广韵》上记载，粽是糉的俗字。《说文新附·米部》谓“糉，芦叶裹米也，从米，糉声”。《集韵·道韵》说“糉，角黍也，或作粽”。《太平御览》引晋周处《风土记》记载：俗以荪叶裹黏米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名“糉”，一名角黍。明清以后，粽子多用糯米包裹，改角黍而称粽子。

　　根据一些历史文献的记载，粽子的做法古今有所不同：汉代的粽子是“芦叶裹米”；西晋的粽子是“菰叶裹黏米，杂以粟”。南北朝时期，出现杂粽——米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等。到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时，已用果品入粽，苏东坡就有“时于粽里见杨梅”的诗句。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。李时珍《本草纲目》记载：“糉，俗作粽。古人以菰芦叶，裹黍米煮成，尖角，如糉榈叶心之形，故曰糉，曰角黍。近世多用糯米矣。”

　　说起端午节的食粽风俗，北京市文联副主席、民俗专家赵书认为，粽子的食材广，口味全，烹饪技巧多样，体现了中医医食同源的道理，可称是一种美食。包粽子本身也有丰富的民俗文化内涵。比如北方常包的蜜枣粽，包三颗枣代表“三星照户”，包四颗枣代表“四季平安”，包五颗枣代表“五子登科”，各有吉祥含意。如果说春节是调和家庭关系，清明节是调和家族关系，那么端午节就是调和社区关系。在北京地区，过去端午节要祭祀于谦、袁崇焕这样为当地百姓作出贡献的人；一些地方还会组织“金盘射粽”这种富有特色的体育比赛。

　　赵书说，端午节食粽风俗的起源，无论是纪念屈原、纪念伍子胥还是纪念曹娥，其实都体现了忠孝的价值观，体现了对人的价值的关心，体现了人际关系的和谐相处。包粽子所体现出的端午节传统文化的内涵，该被视为如黄金一样宝贵。(记者 殷燕召)